BÂTONNAGE Plus Élevage

陈酿是葡萄酒生产的重要一环，因为它使葡萄酒随着时间的流逝变的更稳定品质更高。 葡萄酒研究的重要课题，便是如何提升酒在口味上的浓郁与和谐，及香气上的开放和丰富性。而“搅桶”技术就是很好 的解决方案：这是一种在勃艮第地区拥有悠久传统的工艺，方法是让葡萄酒与酒泥保持接触数月，并定期进行温和的搅 拌。 这种方法的原理是使酵母在缓慢的细胞壁裂解过程中，释放出甘露糖蛋白及其它化合物，这些物质有助于提高葡萄酒风 味及理化性质的稳定。 然而，葡萄酒与酒泥的长时间接触并不是没有风险的，有可能会生成令人不悦的感官偏差，例如降低酒的香气或增加挥 发酸。此外桶中陈酿非常费时费力且价格昂贵。 本公司研发的在葡萄酒陈酿阶段使用的一系列多糖产品，称为Bâtonnage Plus系列。提取自酵母细胞壁，含有多种提 升葡萄酒品质的物质及高含量的甘露糖蛋白。 此外，研究表明，甘露糖蛋白，阿拉伯胶和鞣花单宁共同使用时效果要优于单独使用：使葡萄酒更柔顺并增加酒体的饱 满性，帮助葡萄酒快速稳定，在陈酿过程中调节氧化还原性。 选择 Bâtonnage Plus Élevage 可以帮助葡萄酒在陈酿阶段获得显著的多样口味及突出酒的个性，从而有效提升酒的 品质。 Bâtonnage Plus Élevage 的添加使陈酿阶段获得搅桶的效果并避免微生物的风险，葡萄酒更加浓郁芳香。还抑制氧化 酶，使葡萄酒减少氧化风险。